Вкусные рецепты

Sat, 22 Nov 2008 13:04:44 GMT

О посуде Цептер
Основные особенности посуды Цептер заключаются в том, что в ней можно:

жарить без масла/жира,
варить без воды.
Возможно это благодаря особому сплаву, из которого производится эта посуда, технологии изготовления посуды и её устройству.

Посуда Цептер состоит из компонентов, которые составляют удобную, многофункциональную систему. Преимущества системы Цептер:

О компании Цептер Интернациональ
Мы гордимся нашей продукцией. Мы гордимся ее совершенным качеством, поразительным дизайном и высокой технологичностью.

Мы любим свою работу. Мы ценим тех, кто работает с нами.

В основе всех наших свершений лежит основополагающий принцип: Ваше здоровье и красота.

Филип Цептер, Президент Zepter International

Видение Компании - МИССИЯ ЗДОРОВЬЯ И КРАСОТЫ,

Миссия Компании - Мы не продаем лампы, пылесосы, посуду... Мы стремимся сделать жизнь наших клиентов более здоровой и долгой... Мы даем людям готовые решения в области их здоровья, стиля жизни, красоты и, тем самым, улучшаем качество их жизни.

ZEPTER В МИРЕ
Новые презентации ZEPTER, начинающиеся каждые две секунды - 1
Континенты - 5
Заводы ZEPTER - 7 Страны - более 40
Торговые представители - более 120 ООО
Офисные и складские помещения (м2) - более 300 000
Участники презентаций ZEPTER за год - более 60 000 000
Довольные покупатели продукции ZEPTER - более 65 000 000
Проданная продукция - более 600 000 000

ZEPTER В РОССИИ
Филиалы - 12
Города - более 180
Сотрудники - более 40 000
Новые сотрудники каждый месяц - более 2 500
Заключено договоров в 2007 году - более 200 000

АССОРТИМЕНТ ПРОДУКЦИИ КОМПАНИИ ZEPTER
очень разнообразен и представлен следующими брендами:

Уникальная система для приготовления здоровой пищи, безопасного хранения продуктов и элегантной сервировки стола.
Системы очистки воды и воздуха. Революционные бытовые приборы для быстрой и эффективной уборки помещений.
Инновационные медицинские приборы для профилактики, лечения и реабилитации.

Линии средств швейцарской косметики по уходу за кожей и декоративно/ косметики, престижные наручные часы и письменные принадлежности, эксклюзивные ювелирные украшения.

Продукция ZEPTER - это:

Здоровье и красота
Экономия времени и денег
Качество и современный дизайн

Картошечка...

Tue, 18 Mar 2008 12:13:00 GMT

Картофельные блины с мясом
(Z-сковорода)

Картофель – 2шт
Манная крупа – 1ст.л.
Яйцо – 1шт
Свиной фарш – 100г
Лук репчатый – 1шт
Специи, соль – по вкусу
Сыр сычужный – 50г
Растительное масло – 50г

Натереть картофель на крупную терку, добавить крупу, яйцо и соль.
Натереть лук на крупную терку и смешать с фаршем, добавить соль и специи.
Разогреть Z-сковороду и налить на нее масло, выложить картофельную массу, затем мясной фарш.
Нарезать сыр тонкими ломтиками и уложить их поверх фарша.
Жарить до начала образования золотистой корочки , затем закрыть Z-сковороду крышкой и уменьшить огонь.

Картофель варено-запеченный с сыром
(Z-сковорода)

Картофель
Сыр
Майонез
Растительное масло

Очищенный картофель разрезать пополам поперек, уложить в сковороду, налить 1см (по высоте сковороды) кипящей воды и варить его 5-7мин под закрытой крышкой. Слить воду, налить на сковороду немного растительного масла, посыпать тертым сыром и полить майонезом.
Запекать сначала при открытой крышке, а затем при закрытой крышке 7-10мин.

Крокет «Особый»
(«Микси»-комбайн)

Картофель (вареный) – 1кг
Яйца – 2шт
Лук репчатый – 2шт
Сыр (тертый) – 1ст-н
Соль, перец, зелень
Мука (для панировки)

Комплексным ножом комбайна измельчить картофель, лук, сыр, зелень. Добавить яйца, соль, перец.
Из полученной массы сделать шарики, обвалять их в муке и обжарить на растительном масле.
Подавать с тушеной морковью или горошком.

Картофель вареный
(Z-кастрюля)

Картофель
Вода – 1-2ст.л.

Уложить вымытый картофель в холодную Z-кастрюлю, заполнив не более, чем на 2/3 объема. Если картофель не сочный, то можно добавить 1-2 ст.ложки воды. Закрыть крышку.
Поставить посуду на средний огонь, как только стрелка термоконтролера дойдет до зеленого поля, уменьшить огонь до минимума, варить в зеленом поле 25-30мин.
Таким же образом можно варить овощи без воды.

Картофель «по-домашнему»
(Z-сковорода)

Картофель 7-8шт
Растительное масло
Приправа для блюд из картофеля

Очищенный картофель разрезать вдоль на четыре части.
Сложить картофель в миску, добавить 1ст.ложку растительного масла, приправу для блюд из картофеля. Все перемешать.
В разогретую Z-сковороду выложить картофель в один слой, разрезом на дно.
Накрыть крышкой. Готовить на слабом огне. Довести стрелку термоконтролера до середины зеленого поля и выключить огонь.
Когда стрелка термоконтролера опустится на желтое поле, блюдо готово.
Может быть использовано как гарнир к мясным и рыбным блюдам, а также как самостоятельное блюдо.

Картофель тушеный с мясом
(Z- кастрюля)

Картофель – 2шт
Мясо свиное – 70г
Сало свиное – 30г
Морковь - 2шт
Лук репчатый (крупный) – 1шт
Кетчуп для шашлыка «Чумак» -1-2ст.л
Приправа «Кухарик» - 0,5ч.л.

Все компоненты нарезать кубиками.
Кубики сала выжарить на дне посуды, добавить все остальные компоненты, перемешать, закрыть крышкой, тушить на слабом огне, доведя стрелку термоконтролера до середины зеленого поля, отключить плиту.
Дать постоять 10-15мин.
Подавать с солеными или маринованными огурцами, помидорами, зеленью петрушки или кефиром.

Картофель тушеный с грибами
(Z- кастрюля)

Картофель – 2шт
Шампиньоны – 70г
Сало свиное – 30г
Морковь - 2шт
Лук репчатый (крупный) – 1шт
Кетчуп для шашлыка «Чумак» -1-2ст.л
Приправа «Кухарик» - 0,5ч.л.

Все компоненты нарезать кубиками.
Кубики сала выжарить на дне посуды, добавить все остальные компоненты, перемешать, закрыть крышкой, тушить на слабом огне, доведя стрелку термоконтролера до середины зеленого поля, отключить плиту.
Дать постоять 10-15мин.
Подавать с солеными или маринованными огурцами, помидорами, зеленью петрушки или кефиром.

Лепестки картофеля с курицей
(Z-сковорода)

Куриная грудка – 1шт (на 16 отбивных)
Картофель крупный – 4 - 5шт
Соус «Пикадор 1000 островов»
или майонез - 2ст.л.
Мука – 5ст.л.
Пиво – 12-15 ст.л.
Яйцо – 1-2шт
Соль
Растительное масло – 9ст.л.

Куриную грудку разделить на 16 частей, отбить и смазать с обеих сторон соусом.
Очистить картофель и нарезать его пластинками толщиной 2-3мм и посолить.
Приготовить кляр из муки, пива, яйца, соли.
Разогреть сковороду с растительным маслом.
Уложить филе курицы между двумя пластинками картофеля, поместить в кляр и выложить на сковороду, обжарить на среднем огне с двух сторон до образования золотистой корочки, еще раз перевернуть и довести до готовности.

Картофельные блины с рыбой
(Z-сковорода)

Картофель – 3шт
Манная крупа – 1ст.л.
Яйцо – 1шт
Рыба измельченная (г/к или свежая) – 150г
Лук репчатый – 1шт
Специи, соль – по вкусу
Сыр сычужный – 50г
Растительное масло – 50г

Натереть картофель на крупную терку, добавить крупу, яйцо и соль.
Натереть лук на крупную терку и смешать с рыбой, добавить соль и специи.
Разогреть Z-сковороду и налить на нее масло, выложить картофельную массу, затем рыбный фарш.
Нарезать сыр тонкими ломтиками и уложить их поверх фарша.
Жарить до начала образования золотистой корочки, затем закрыть Z-сковороду крышкой (Синхро Клик) и уменьшить огонь, затем отключить плиту.

Картофель со сметаной
(Z- кастрюля, Синхро Клик)

Картофель – 5шт
Масло сливочное – 30г
Лук репчатый – 1шт
Сметана – 100г
Соль

Картофель очистить и разрезать вдоль на 4-6частей, уложить на дно кастрюли (плоской поверхностью вниз), посолить, добавить масло, порезанный лук, полить сметаной и посолить. Кастрюлю закрыть крышкой Синхро Клик, тушить на среднем огне, доведя стрелку термоконтролера до середины зеленого поля, отключить плиту.
Дать постоять 10-15мин.
Подавать со свежими огурцами, помидорами, зеленью петрушки или как гарнир к мясным, рыбным или грибным блюдам.

Картофель со сливочным маслом
(Z- кастрюля, Синхро Клик)

Картофель – 5шт
Масло сливочное – 50г
Соль

Картофель очистить и разрезать вдоль на 4-8 частей, уложить на дно кастрюли (плоской поверхностью вниз), посолить, на верх положить тонкие ломтики сливочного масла. Кастрюлю закрыть крышкой Синхро Клик,
тушить на среднем огне, доведя стрелку термоконтролера до середины зеленого поля, отключить плиту.
Дать постоять 10-15мин. Открыть крышку и перемешать картофель с растопленным маслом.
Подавать со свежими огурцами, помидорами, зеленью петрушки или как гарнир к мясным, рыбным или грибным блюдам.

Картофель тушеный со свининой
(Z- кастрюля, Синхро-Клик)

Картофель – 10шт
Мясо свиное полужирное– 150-300-г
Приправа «Кухарик» - 1ч.л
Перец белый молотый – 1 щепотка
Лавровый лист – 1шт

Нарезать вымытое мясо небольшими кусочками, уложить на дно кастрюли, посолить и поперчить, прикрыть крышкой Синхро-Клик, не закрывая ее герметично.
Картофель очистить и разрезать вдоль на 4-8 частей, уложить кастрюлю и перемешать с мясом, добавить приправу, лавровый лист. Кастрюлю закрыть крышкой Синхро Клик, тушить на среднем огне, доведя стрелку термоконтролера до середины зеленого поля, отключить плиту.
Дать постоять 10-15мин. Открыть крышку и перемешать картофель с мясом.
Подавать со свежими или солеными огурцами, помидорами, зеленью петрушки или др. зеленью, кефиром.

Картофель жареный
(Z- кастрюля)

Картофель – 10шт
Лук репчатый – 1шт
Соль – по вкусу

Картофель и лук очистить и нашинковать тонкими ломтиками на Z-терке.
Налить в разогретую кастрюлю масло и выложить картофель, жарить с открытой крышкой, периодически перемешивая, до полуготовности. Затем посолить, добавить лук и довести до готовности, периодически перемешивая.

Подавать со свежими огурцами, помидорами, зеленью петрушки, кефиром или как гарнир к мясным, рыбным или грибным блюдам.

Мясной «Наполеон»
(Z-сковорода)

Картофель –
Фарш мясной или грибной –
Яйцо – 1шт
Молоко –
Сыр (тертый) –
Пряности –
Мускатный орех – щепотка
Растительное масло –
Помидоры -

Нарезать кружочками картофель (не толще 1см) и уложить на смазанную растительным маслом сковороду. Затем уложить слой фарша, заправленного по вкусу.
Чередовать слои нарезанного картофеля и фарша, каждый слой, посыпая пряностями, верхний слой сформировать из кружочков картофеля и спелых помидор.
Смешать яйцо, немного молока, сыр, мускатный орех. Полученной смесью залить содержимое сковороды.
Закрыв крышкой, поставить на небольшой огонь. Когда стрелка термоконтролера дойдет до середины зеленого поля, уменьшить нагрев до минимума и довести до готовности в течение 30мин. Посыпать зеленью.

Оладушки «Нежные»
(«Микси»-комбайн, Z-сковорода)

Картофель – 4-5шт
Яйцо – 1шт
Творог – 2ст.л.
Молоко – 2ст.л.
Манная крупа – 2ст.л
Сода – на кончике ножа
Соль – по вкусу

Все компоненты смешать блендером комбайна.
Разогреть сковороду с растительным маслом и выпекать оладьи, выкладывая порции столовой ложкой.

Отварной картофель
(Z-сковорода)

Картофель – 1кг
Соль - по желанию

В холодную сковороду уложить очищенный картофель.
Поставить сковороду на средний огонь.
Когда стрелка термоконтралера дойдет до середины зеленого поля, нагрев уменьшить, довести картофель до готовности.

Лепестки картофеля с баклажанами
(Z-сковорода)

Картофель крупный – 4 - 5шт
Мука – 5ст.л.
Яйцо – 1-2шт
Соль
Баклажаны – 1-2шт
Растительное масло – 9ст.л.
Для соуса:
Помидоры
Сливки
Соль
Соус «Кари»

Баклажаны нарезать кубиками и, посолить, дать постоять 10мин и обжарить на масле.
Очистить картофель и нарезать его пластинками толщиной 3 - 5мм и посолить.
Приготовить кляр из муки, яйца, соли.
Разогреть сковороду с растительным маслом.
Пластинки картофеля поместить в кляр и выложить на сковороду, обжарить на среднем огне с двух сторон до образования золотистой корочки, выложить на плоскую тарелку и уложить на каждую пластинку начинку из баклажан и полить соусом.
Приготовление соуса: Помидоры обдать кипятком и очистить от кожуры, добавить сливки, соль и соус «Кари» и варить до загустевания.

СПАСИБО АВТОРУ СБОРКИ - ДАНИЛОВИЧ ИРИНЕ

салаты, маринады

Mon, 21 Jan 2008 06:05:50 GMT

Овощной салат-микс
(комбайн «Микси», Z-кастрюля)

Помидоры – 1кг
Перец – 1кг
Баклажаны – 0,5кг
Растительное масло
Пучок укропа
Соль, перец
Петрушка

Удалить семена из перца.
Очистить от кожицы баклажаны и помидоры.
Измельчить комплексным ножом овощи и тушить в кастрюле.
Добавить масло, укроп, соль, перец.
Дать настояться в течение нескольких минут, охладить.
Перед подачей на стол посыпать петрушкой.
Салат можно подавать в качестве гарнира ко многим блюдам.

Индийский рисовый салат с цыпленком
(Z-сковорода)

Цыпленок (вареный или жареный) - 0,5шт
Лук репчатый – 2шт
Растительное масло – 2ст.л.
Перец зеленый – 0,5 стручка
Вишни – 5шт
Апельсиновый сок - 0,5ст-на
Рис (вареный) – 1ст-н
Изюм – 1ч.л
Карри

Мелко порезать лук и обжарить на масле до золотистого цвета.
Добавить рис, карри и перемешать.
Охладить мясо цыпленка, нарезать кубиками, добавить перец, нарезанный соломкой, апельсиновый сок, вишни, изюм.
Заправить салат маслом и перемешать.

Салат из грибов и винограда
(Z-сковорода)
Виноград – 300г
Салат качанный -1шт
Грибы (свежие или маринованные) – 350г
Лук репчатый -1шт
Белый уксус – 2ст.л
Растительное масло – 2ст.л.
Соль, перец

Нарезать грибы ломтиками и поджарить на масле.
Разрезать ягоды винограда на половинки, удалить косточки и кожуру.
Промыть и разобрать салат на листья, нарезать его.
Все компоненты смешать.

Чеснок для хранения в морозильнике
(комбайн «Микси»)

Чеснок озимый

Очистить чеснок от покровных чешуй.
Крупные зубчики порезать.
Измельчить чеснок в мельнице комбайна.
Разложить полученную массу в формочки для льда и заморозить в морозильной камере, затем переложить в полиэтиленовые пакеты.
Можно завакуумировать формочки с чесноком в Vacsy-емкости перед заморозкой.

Овощи для винегрета
(2 уровень – пароварка)

Свекла – 2шт
Морковь – 2шт
Картофель – 3шт
Соль
Очищенные овощи нарезать мелкими кубиками, уложить в сито отдельными секторами и немного посолить.

Капуста острая
(комбайн «Микси»)

Капуста – 1 кочан
Свекла - 1шт
Морковь (крупная) – 1шт
Корнеплод сельдерея – 0,5шт
Чеснок – 1 головка
Красный острый перец – 1шт
Для маринада:
Вода – 0,5л
Сахар – 1ст.л
Соль – 15г
Лист лавровый – 1шт
Уксус – 50г
Нарезать капусту полосками, остальные овощи – кубиками.
Измельчить все овощи комплексным ножом.
Приготовить горячий маринад, немного остудить его.
Уложить смесь овощей в стеклянную банку и залить теплым маринадом. Закрыть банку крышкой и выдержать в темноте 5 дней.
Можно заправить капусту растительным маслом.
Дальнейшее хранение должно быть в холодильнике.

Салат «Оливье»
(Z-кастрюля, Z-пароварка)

Мясо (филе курицы или нежирная свинина) – 200г
Картофель – 2шт
Морковь – 2шт
Яйца – 2шт

В холодную Z-кастрюлю уложить слоями: мелко нарезанное мясо, нарезанные кубиками картофель и морковь.
На втором уровне в Z-пароварке варить яйца.
Готовить 30мин в зеленом поле.
Остудить, добавить лук, свежий или соленый огурец, зеленый горошек, свежее яблоко, укроп. Заправить майонезом.

Винегрет
(Z-кастрюля)
Свекла
Морковь
Картофель
Лук
Соленые огурцы
Растительное масло

I способ приготовления:
Уложить очищенные овощи (картофель, морковь,. свеклу) в холодную Z-кастрюлю, заполнив не более, чем на 2/3 объема. Если картофель не сочный, то можно добавить 1-2 ст.ложки воды. Закрыть крышку.
Поставить посуду на средний огонь, как только стрелка термоконтролера дойдет до зеленого поля, уменьшить огонь до минимума, варить в зеленом поле 25-30мин.
Остудить, порезать кубиками, добавить соленые огурцы, лук, растительное масло.
II способ приготовления:
В холодную Z-кастрюлю уложить слоями нарезанные кубиками овощи.
Варить в зеленом поле 15-20мин.
Остудить, добавить соленые огурцы, лук, растительное масло.

Капуста провансаль
в Vacsy
Капуста свежая
Морковь свежая
Соль
Сахар
Уксус
Лавровый лист

Маринад для консервирования
(«Текси»-банка, «Вакси»-насос, Z-кастрюля)

Вода – 1 л
Соль – 30 г.
Сахар – 30 г.
Лимонная кислота –1 - 3 ч.л.

Маринад для консервирования огурцов

Вода – 1 л
Соль – 2 ст.л.
Сахар – 1 ст.л.
Лимонная кислота –1 ч.л. (70 г уксуса)
Лавровый лист – 1 шт.
Гвоздика – 2 – 3 шт.
Перец (горошек) – 8 – 9 шт.

Квашение капусты

Капуста – 1 кг
Морковь – 100 г.
Соль – 25 – 30 г.
Сахар – 20 г.

Маринованные фрукты
(«Текси»-банка, «Вакси»-насос, Z-кастрюля)

Яблоки – 1кг
Виноград – 1кг
Слива -0,5кг
Для маринада
Вода – 1,2л
Уксус яблочный –
Соль – 2 ч.л
Сахар – 2 ст-на
Душистый перец – 4-5 горошин
Гвоздика – 2шт
Корица – 1 ч.л.

Фрукты тщательно вымыть. Гроздья винограда разделить на небольшие связки. Яблоки разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Что бы яблоки не потемнели, пока готовится маринад, можно их завакуумировать.
Прогреть «Текси»-банку с помощью горячей воды.
Приготовить маринад.
Вылить из«Текси»-банки воду и уложить в нее сначала большую часть подготовленных яблок, затем сливы и виноград, сверху снова яблоки.
Залить кипящим маринадом и откачать воздух «Вакси»-насосом.
При заливке маринада не заполняйте им банку до края горлышка. Клапан крышки должен находиться выше маринада.

Маринованное овощное ассорти
(«Текси»-банка, «Вакси»-насос, Z-кастрюля)

Огурцы – 6шт
Помидоры – 6шт
Сладкий перец – 4шт
Чеснок – 2 головки
Мелкий лук – 12 головок
Цветная капуста – 0,3кг
Горький перец -1 стручок
Сельдерей – 1 корень
Для маринада
Вода – 1,2л
Сахар – 50г
Соль – 3ст.л.
Гвоздика – 1-2шт
Лавровый лист – 1-2шт
Корица – 1-2 ч.л.
Кардамон молотый – 2 ч.л.
Черный перец – 4-5 горошин

Овощи тщательно вымыть. У огурцов отрезать кончики. Перец очистить от семян и разрезать на несколько частей. Лук и чеснок очистить и промыть в холодной воде. Цветную капусту разделить на соцветия и тщательно вымыть. Корень сельдерея вымыть, очистить и нарезать сегментами. Зелень петрушки хорошо вымыть и ошпарить кипятком.
В «Текси»-банку налить небольшое количество горячей воды, закрыть крышку и дать постоять несколько минут, чтобы банка прогрелась изнутри.
Приготовить маринад в Z-кастрюле.
Воду из «Текси»-банки вылить и на дно уложить ½ пучка петрушки, огурцы, помидоры, перец (сладкий и горький), лук, чеснок, сельдерей, цветную капусту. Сверху положить оставшуюся петрушку. Залить кипящим маринадом, завинтить крышку и откачать оставшийся воздух «Вакси»-насосом.
При заливке маринада не заполняйте им банку до края горлышка. Клапан крышки должен находиться выше маринада.
Внутри «Текси»-банки маринад будет продолжать кипеть еще несколько минут. Когда маринад остынет, поставьте «Текси»-банку в холодильник.

Соленые овощи
(«Текси»-банка, «Вакси»-насос, Z-кастрюля)

Огурцы – 6шт
Помидоры – 6шт
Сладкий перец – 4шт
Чеснок – 2 головки
Мелкий лук – 12 головок
Цветная капуста – 0,3кг
Горький перец -1 стручок
Сельдерей – 1 корень
Для рассола
Вода – 1,5л
Соль – 3ст.л.(с горкой)
Гвоздика – 1-2шт
Лавровый лист – 1-2шт
Корица – 1-2 ч.л.
Кардамон молотый – 2 ч.л.
Черный перец – 4-5 горошин

Лечо
(комбайн «Микси», Z-терка, Z-нож, Z-кастрюля)

Помидоры - 2,5кг
Морковь – 3-4шт
Лук репчатый - 3-4шт
Перец сладкий – 2кг
Сахар – 1ст-н
Соль -1ст.л.
Подсолнечное масло – 1ст-н
Уксус – 100г

Помидоры измельчить комплексным ножом комбайна или на мясорубке.
Морковь и лук натереть на крупной терке.
Перец порезать ножом на небольшие кусочки.
Помидоры, морковь, лук варить вместе в кастрюле около 30 мин.
Затем добавить перец, сахар, соль, масло, уксус и варить еще 15-20мин.
Разложить лечо в стерильные банки и закатать.

Салат с ананасом
(Z-кастрюля)

Ананас консервированный – 1 большая банка
Филе куриное (грудка) – 1шт
Шампиньоны консервированные -1 малая банка
Крабовые палочки – 200г
Кукуруза консервированная – 0,5 банки
Орехи грецкие – 0,5 ст-на
Майонез

Филе варить в кастрюле или в пароварке до готовности.
Порезать кубиками филе, шампиньоны, палочки.
Ядра орехов разломать на 6 частей.
Все компоненты перемешать и заправить майонезом.

Салат с перцем и ветчиной
(Z-нож)

Перец сладкий – 1шт
Ветчина – 150-200г
Крабовые палочки – 200г
Шампиньоны консервированные – 1 банка
Майонез

Перец очистить и порезать на кусочки.
Палочки, ветчину, шампиньоны порезать кубиками.
Все компоненты перемешать и заправить майонезом.

Салат с кетчупом и говядиной
(Z-нож, Z-кастрюля)

Говядина – 200г
Перец – 1шт
Кетчуп – 0,5 ст-на
Лук маринованный – 2шт
Соленый огурец – 2шт

Для маринада:
Уксус 6% - 2 ст.л.
Вода – 2 ст.л.
Сахар – 1 ч.л.

Лук порезать полукольцами и залить маринадом и дать постоять около 1 часа, затем маринад слить.
Перец очистить и порезать на кусочки.
Говядину и огурец порезать кубиками.
Все компоненты перемешать и заправить кетчупом.

Салат «Оливье слоеный»
(Z-кастрюля, Z-пароварка)

Картофель – 2шт
Колбаса вареная – 150г
Огурцы маринованные – 2шт
Морковь – 2шт
Горошек консервированный – 0,5 банки
Яйца – 3шт
Сыр сычужный – 100г
Майонез

Картофель, морковь, яйца отварить в кастрюле или в пароварке.
Картофель, морковь натереть на крупную терку.
Сыр натереть на сырную терку.
Колбасу, огурцы и яйца нарезать кубиками.
Уложить на блюдо все компоненты слоями, поливая майонезом, в следующей последовательности:
картофель, колбаса, огурцы, морковь, горошек, яйца, сыр.

Салат из консервированной горбуши
(Z-кастрюля)

Горбуша консервированная – 1 банка
Рис отварной – 1 ст-н
Крабовые палочки – 200г
Яйца вареные – 5шт
Сок лимонный – 1ст.л.
Майонез

Горбушу размять вилкой и добавить лимонный сок.
Палочки и яйца нарезать кубиками.
Добавить к рыбе остальные компоненты и заправить майонезом.

Салат «Сегмент»
(Z-кастрюля)

Помидоры
Огурцы
Горошек
Кукуруза
Перец свежий
Морковь корейская
Филе куриное

Отварить куриное филе, охладить, нарезать кубиками, уложить в центре круглого блюда и полить майонезом.
Относительно центра блюда уложить секторами порезанные остальные компоненты и полить майонезом.

Салат на крекерах
(Z-сковорода)

Грибы жареные (шампиньоны, лисички и т.п) - 100г
Лук репчатый – 1-2шт
Морковь – 1-2шт
Яйца вареные – 1-2шт
Кукуруза консервированная – 100г
Крабовые палочки – 50г
Растительное масло – 60г
Майонез
Крекеры квадратные – 200г
Зелень (петрушка, укроп и т.п.)

Лук порезать, морковь натереть на крупную терку и пассировать с растительным маслом на сковороде.
Порезать мелкими кубиками яйца, палочки и все компоненты смешать, добавив майонез и соль по вкусу.
Разложить крекеры на блюдо и выложить чайной ложкой салат на каждый крекер, украсить свежей зеленью.

Салат японский из риса
(Z-кастрюля, Микси-комбайн )

Рис – 1 ст-н
Вода – 1,5 ст-на
Говядина (жареная или вареная) – 250г
Апельсин – 1 – 2шт
Соль
Для соуса:
Яйцо (желток) – 1шт
Горчица – 1ч.л.
Сахар – 1ч.л.
Уксус – 1ст.л.
Растительное масло – 1,5ст-на
Сок апельсина - из 1шт
Сок лимона - из 1шт
Кукурузная мука – 1ст.л
Соль

Рис вымыть и сварить, откинуть на друшлаг и облить холодной водой.
Желток, горчицу, сахар, уксус, соль взбить миксером, постепенно добавляя растительное масло.
Сок апельсина развести с водой 1:7 и добавить муку, вскипятить и сразу же смешать с майонезом.
Рис, кубики мяса и апельсина перемешать, взбрызнуть лимонным соком, заправить соусом и подавать в охлажденном виде.

Салат с креветками и авокадо
(Z-сковорода)

Креветки – 100 – 150г
Авокадо (спелый) – 1шт
Яблоко (зеленое) – 1 – 2шт
Салат листовой – 50г
Майонез Кальве «Классический»

Креветки сварить и разрезать пополам.
Нарезать кубиками авокадо, яблоки.
Порезать салат.
Смешать все компоненты и заправить майонезом.

Салат «Импозантный»
(Z-сковорода)

Креветки – 100 – 150г
Авокадо (спелый) – 1шт
Перец красный и желтый – 1 – 2шт
Майонез Кальве «Оливковый»

Креветки сварить и разрезать пополам.
Нарезать кубиками авокадо, перец.

АВТОР СБОРКИ - ДАНИЛОВИЧ ИРИНА

Рыба по-гречески

Tue, 08 Jan 2008 07:22:06 GMT

Делала на НГ рыбу по-гречески!
Вкус получился обалденный!!!
Вот рецепт!

Необходимы: («Вакси»-емкость, «Вакси»-насос)

Филе трески
Морковь, натертая на крупной терке
Помидоры, нарезанные кубиками
Перец, нарезанный кубиками
Лук репчатый, нарезанный полукольцами или кубиками.

Рыбу посолить, поперчить и завакуумировать до приготовления, если хранить без холодильника.
Пассировать овощи на растительном масле в кастрюле.
Уложить на дно «Вакси»-емкости горячие овощи, затем – филе сырой рыбы, поверх опять овощи и т.д., чередуя слои. Емкость завакуумировать, выдержать 5-10 мин.

Рыба получается настолько нежной и вкусной, что просто тает на языке!!!
(У меня была не треска, а скумбрия... вкусно:)

ПОЗДРАВЛЯЮ

Wed, 19 Dec 2007 13:41:02 GMT

ПОЗДРАВЛЯЮ ВСЕХ С НАСТУПАЮЩИМИ ПРАЗДНИКАМИ РОЖДЕСТВА И НОВОГО ГОДА!!!
ПУСТЬ СЛЕДУЮЩИЙ ГОД У ВАС БУДЕТ ВКУСНЫМ:))
(во всех смыслах!:)

Блюда из птицы

Wed, 19 Dec 2007 13:26:56 GMT

Курица с овощами
(2 уровень – пароварка)

Кубики куриного филе
Зеленый горошек
Морковь

Рулетики из птицы №1
(2 уровень – пароварка)

Куриные грудки или филе птицы
Чернослив без косточек
Курага
Свежая зелень
Чеснок (по желанию)
Соль, специи

Приготовление
Филе завакуумировать, чтобы не отбивать
Чернослив или курагу, зелень, чеснок измельчить миксером, можно добавить немного майонеза.
Филе разрезать по толщине тонкими ломтиками Ломтик поперчить, посолить, уложить начинку и свернуть рулетиком, сколоть зубочисткой.

Куриные рулетики
(2 уровень – пароварка)

Куриные грудки или филе птицы
Чернослив без косточек
Чеснок (по желанию)
Майонез
Соль, специи

Приготовление
Филе завакуумировать, чтобы не отбивать
Чеснок измельчить миксером и добавить немного майонеза, соли, специй.
Филе разрезать по толщине тонкими ломтиками Ломтик поперчить, намазать майонезом с чесноком, уложить 1-2 шт чернослива и свернуть рулетиком, сколоть зубочисткой.

Рулетики из птицы №2
(2 уровень – пароварка)

Куриная грудка или филе птицы – 1шт
Чернослив без косточек или курага – 6шт
Изюм кислый – 1 ст.л.
Свежая или сухая зелень
Чеснок (по желанию)
Соль, специи
Сыр сычужный – 10-15г
Приготовление
Филе завакуумировать, предварительно смазав майонезом с чесноком и солью, чтобы не отбивать
Чернослив или курагу, изюм, зелень измельчить миксером или вручную.
Филе разрезать по толщине на три тонких ломтика соединенных между собой, на них уложить начинку и тонкие ломтики сыра, свернуть рулетиком, сколоть тремя зубочистками.

Куриный гуляш с черносливом
(1 уровень – кастрюля)

Куриное филе с жиром и кожей – 200г
Морковь – 2шт
Лук репчатый –1шт
Чернослив – 10шт
Аджика жгучая сметанообразная - 1ч.л.
Приправа «Кухаренок» - 0,7ч.л

Филе, овощи и чернослив порезать мелкими кубиками.
Филе немного выжирить на дне кастрюли, затем добавить все остальное.

Куриные отбивные на соломке
(Z-сковорода)

Филе куриное (грудки) – 2шт (на 6 порций)
Чеснок – 1 зубок (растереть)
Батон (булка) – 12 ломтей
Майонез – 100г
Яйцо – 2шт
Крахмал – 1ст.л. (по желанию)
Растительное масло – для жарки

Куриные грудки разделить на 6 порций, отбить, поперчить, посолить.
Приготовить кляр из майонеза, крахмала, яйца, чеснока.
Замочить филе в кляре на ночь или сразу обмакнуть.
Батон нарезать ломтями, а затем ломти нарезать поперек соломкой 5х5мм.
Обмакнуть филе в кляр, налепить соломку на одну сторону и уложить на сковороду с растительным маслом соломкой вниз, затем налепить соломку на другую сторону филе и обжарить до образования золотистой корочки с двух сторон.

Котлеты по-киевски
(Z-сковорода)

Филе курицы (грудки) – 2шт (6 порций)
Морковь (отварная) – 3шт
Чеснок (растертый) – 1ч.л.
Куриный жир или сливочное масло – 50г
Для кляра:
Молоко
Яйцо
Для панировки:
Панировочные сухари
Мука

Отварную морковь нарезать соломкой толщиной 5-8мм.
Тонко нарезать ломтями филе курицы, натереть чесноком, посолить. Положить на ломоть 2-3 соломки моркови и кусочек жира, свернуть рулетиком, обвалять в сухарях, обмакнуть в кляре, повторно обвалять в сухарях и обмакнуть в кляре.
Жарить на рафинированном растительном масле до образования золотистой корочки с трех сторон.

Курица в цветной капусте
(Z-кастрюля, Z-пароварка, Z-решетка)

Курица - 1шт. или три окорочка
Цветная капуста – 1 кочан
Чернослив – 1ст-н
Для соуса:
Мука – 2-3ст.л
Желтки яиц – 3шт
Вода

В кастрюле на первом уровне сварить курицу, разделанную на кусочки.
В пароварке на втором уровне приготовить капусту, разделанную на черешки.
На решетке на третьем уровне распарить чернослив.
Примерно через 30 мин все вынуть и охладить.
Капусту измельчить. Очищенный от косточек чернослив мелко нарезать.
В смазанную маслом кастрюлю уложить слоями курицу, чернослив, капусту. Залить соусом: поджаренная мука+ взбитые желтки+ немного воды.
Готовить 10-15мин.

Индейка по-английски
(Z-кастрюля или ВОК)

Индейка – 1шт
Мука – 60г
Масло сливочное – 60г
Сметана – 1ст-н
Петрушка, соль, перец
Сельдерей – 500г
Морковь – 800г
Сок лимона
Желток яичный – 1шт
Для гарнира:
Спаржа маринованная
Зеленый горошек
Запеченный картофель

Натереть индейку солью снаружи и внутри.
Положить индейку в посуду с небольшим количеством воды и варить при низкой температуре около 1 часа. В процессе варки добавить морковь и сельдерей.
Вынуть индейку и процедить бульон, развести муку в горячем масле и влить в бульон, добавить лимонный сок и довести до кипения.
Снять соус с плиты и добавить в него взбитый со сметаной желток.
Подавать индейку с морковью, сельдереем, спаржей, горошком, петрушкой, запеченным картофелем.

Индейка с грибами и помидорами
(Z-сковорода или ВОК)

Мясо индейки – 500г
Масло растительное – 2ст.л.
Лук репчатый - 1шт
Лук-порей – 2шт
Грибы – 50г
Бульон – 0,5ст-на
Помидоры – 250г
Соевый соус -3ст.л.
Сметана – 2ст.л.
Петрушка – 1 пучок

Мелко нарезать лук и мясо индейки и обжарить в посуде до золотистого цвета.
Нарезать грибы и лук-порей и добавить к мясу.
Залить бульоном, добавить специи и готовить еще 10мин.
Нарезать помидоры кружочками и добавить к мясу.
В конце приготовления влить сметану.
Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной петрушкой.

Новогодний гусь по-русски
(Z-сковорода или ВОК)

Гусь (утка) – 1шт
Чеснок – 3-4 зубчика
Соль, перец
Лавровый лист

Начинить гуся мелко нарубленным чесноком, перцем, солью, лавровым листом.
Вставить внутрь тушки стеклянную бутылку, чтобы тушка сохраняла форму и зашить.
Смочить тушку уксусом и оставить на 30мин.
Выложить гуся в холодную посуду и готовить при минимальной температуре, поливая вытопившимся соком.
Перед подачей на стол вынуть бутылку, уложить на овальное блюдо и украсить гарниром: отварной рис, печеные яблоки, жареный целиком картофель, маринованные сливы.

Куриные грудки в портвейне
(Z-сковорода или ВОК)

Куриные грудки – 4шт
Ветчина копченая – 100г
Сыр («Пармезан») – 2ст.л.
Портвейн – 1ст-н
Соль. Перец
Петрушка

Смешать мелко нарезанную ветчину с натертым сыром.
Сделать острым ножом «кармашки» в куриных грудках и начинить их ложкой смеси из сыра и ветчины.
Выложить грудки на разогретую сковороду и обжарить с обеих сторон до румяной корочки.
Добавить вино, соль, перец.
Слегка прожарить еще раз.
Подавать горячим.

Цыпленок в сметане
(Z-кастрюля или ВОК)

Курица – 1шт (1кг)
Масло растительное – 6ст.л.
Сметана – 1ст-н
Горчица – 2ст.л.
Сок лимона – из 0,5шт
Соль

Обжарить курицу с обеих сторон в течение 5мин.
Затем уменьшить нагрев и снова обжарить курицу с обеих сторон по 15мин.
Остудить курицу и нарезать на порционные куски.
Смешать сметану, горчицу, сок лимона и полить мясо соусом.
Запекать в духовке в течение 10мин.

Куриные грудки в апельсиновом соусе
(Z-сковорода или ВОК)

Куриные грудки – 300г
Морковь – 500г
Зеленый горошек – 300г
Рис – 80г
Апельсин – 4шт
Сметана – 2ст.л.
Соль, перец, специи

Отварить рис.
Нарезать кружочками морковь и тушить вместе с горошком 25мин.
Порезать апельсин и выжать сок.
Обжарить филе до коричневого цвета, посолить, поперчить по вкусу.
В сок, оставшийся от жарения, добавить сметану и сок апельсина, приправить специями.
Полить филе соусом.
Перед подачей на стол украсить блюдо кусочками апельсина.

Цыпленок в вине
(Z-кастрюля или ВОК)

Курица – 1шт
Вино белое – 0,5ст-на
Сыр – 100г
Вода – 0,5ст-на
Сливки – 3/4ст-на
Соль, перец

Курицу разрезать на порционные куски.
Обжарить куски курицы в посуде, приправить по вкусу.
Добавить вино и тушить 15мин при минимальной температуре.
Затем добавить сливки и тертый сыр и тушить еще 15мин.
Подавать на стол с рисом и салатом.

Куриные грудки по-московски
(Z-кастрюля или ВОК)

Грудки куриные – 8шт.
Морковь - 1шт.
Изюм – 0,5л.
Соус томатный чесночный «Кальве» - 1 упаковка.
Соевый соус - 1ст.л.

Порционно нарезать куриные грудки и замариновать.
Натереть морковь на крупную терку.
Уложить на дно Z-кастрюли или ВОКа куриные грудки, затем морковь, изюм, полить соевым и томатным соусами, тушить до готовности.

Курица с фасолью
(ВОК или Z-кастрюля)

Куриное филе – 500г.
Лук репчатый – 2шт.
Апельсин – 1шт.
Спаржевая фасоль – 500г.
Соевый соус с чесноком – 2ст.л.

Куриное филе нарезать кубиками и уложить на дно ВОКа или Z-кастрюли , затем уложить кольца или кубики лука, кубики апельсина, нарезанную спаржевую фасоль, полить соевым соусом и тешить до готовности.

Утка, жаренная в томатном соусе
(«ВОК»)
Утка – 1,5кг
Томатный соус – 100мл
Коньяк – 10мл
Сахар – 20г
Яйцо – 1шт
Крахмал – 25г
Соль – по вкусу
Утку разрезать на порционные куски, положить их в комби-миску, посолить, влить разведенный холодной водой крахмал, яичный белок и все перемешать.
Разогреть «ВОК» так, чтобы стрелка термоконтролера дошла до середины зеленого поля, и обжарить до готовности (без масла). Обжаренную утку выложить на решетку, установленную в «ВОК».
В жир, который образовался после жарки, добавить томатный соус, сахар и коньяк.
Выложить кусочки утки в полученный соус и обжарить в течение 2-3 мин.
Готовое блюдо подавать с отварным рисом.

Индейка, фаршированная грецкими орехами
(«Овал», «ВОК», посуда 8л.)

Индейка – 1шт
Печень птицы – 500г
Грецкие орехи (очищенные) -500г
Булка, размоченная в молоке – 1/2шт
Яйца – 4шт
Сливочное масло – 70г
Соль и перец – по вкусу
Приготовит печень в Z-посуде до полуготовности, измельчить с помощью «Микси» до кашеобразной массы.
Орехи измельчить с помощью «Микси».
Соединить печень, орехи, измельченную булку и размягченное масло. Нафаршировать смесью зоб и брюшную полость индейки, зашить отверстия и уложить в «Овал», «ВОК» или в посуду 8л.
Когда индейка будет почти готова, выложить ее на противень и прожарить в течение 20-30мин, часто поливая соком. Готовую индейку освободить от ниток, нарезать фаршированную зобную часть. Индейку порезать, вынув фарш, уложить на блюдо, чередуя ломтики птицы с ломтиками фаршированного зоба. Вынутый фарш разложить венком по кругу, полить все соком индейки.
К индейке подать сладкие мандарины и моченые яблоки.

Новогодний гусь с яблоками и полынью
(Z-посуда)
Гусь – 4кг
Яблоки – 2шт
Лук репчатый – 500г
Морковь – 300г
Картофель – 300г
Пиво светлое – 250мл
Полынь сухая – 1ст.л
Перец молотый
Соль

Гуся ополоснуть, обсушить и срезать жир. Натереть изнутри солью и перцем. Положить в Z- посуду грудкой вниз. Влить 125мл горячей воды и тушить на плите под крышкой около 1часа.
Вынуть гуся из Z-посуды. Слить выделившийся сок, снять слой жира и дать остыть. Очистить яблоки и 2 луковицы, нарезать их крупными кубиками, смешать с полынью и нафаршировать этим гуся. Отверстие зашить или скрепить специальной булавкой для рулетов. Посолить, поперчить.
Поместить гуся в Z-посуду грудкой вниз. Довести стрелку термоконтролера до зеленого поля и продолжить готовить гуся примерно в течение 1 часа, поливая время от времени пивом или выделившимся соком.
Очистить оставшийся лук, морковь и картофель. Нарезать морковь крупной соломкой. Лук и картофель разрезать на 8 долек. Потушить овощи в горячем гусином жире до готовности и приправить специями. Перед подачей на стол выложить гуся на овощи.

Индейка праздничная
(Z-овал)

Индейка – 2 – 2,5кг
Лук репчатый – 3шт
Свиной фарш – 500г
Тимьян – 1ч.л.
Красное вино – 3ст.л
Сливки – 150г
Сливочное масло – 75г
Мука – 1ст.л.

Лук мелко порезать. Фарш перемешать с луком, тимьяном и вином, добавить немного сливок. Посолить и поперчить по вкусу.
Индейку хорошо вымыть снаружи и внутри, обсушить салфеткой. Посолить, поперчить. Наполнить приготовленной массой, сколоть зубочистками или зашить нитками.
Положить индейку в Z-овал и готовить по Z-правилам не менее 2 часов.
Готовую индейку смазать сливочным маслом и поставить в духовку до образования румяной корочки.
Индейку выложить на овальное блюдо и поставить в теплое место.
Приготовить соус: сок, образовавшийся во время приготовления индейки, вскипятить, процедить, заправить солью, перцем и довести до кипения.
Подавать и рисом и соусом.

Курица, тушенная с грибами в белом вине
(Z-сковорода)

Куриные грудки – 4шт
Лук репчатый – 1шт
Шампиньоны – 250г
Белое вино – 0,5 ст-на
Помидор – 2шт
Петрушка – пучок
Соль
Специи по вкусу

Грибы и лук порезать.
Разогреть Z-сковороду, положить в нее куриное мясо, посыпанное специями, и жарить по Z-правилам до золотисто-коричневого цвета, затем переложить его в другую посуду.
В сковороде поджарить лук, добавить грибы и жарить еще 2мин, затем уложить в Z-сковороду обжаренное куриное мясо, влить вино и довести до кипения. Закрыть крышкой, уменьшить источник нагрева.
Довести стрелку термоконтроллера до зеленого поля, тушить 10-15мин.
Переложить куриное мясо на блюдо, украсить помидорами и петрушкой.

Куриные отбивные в лепестках картофеля
(Z-сковорода)

Куриная грудка – 1шт (на 16 отбивных)
Картофель крупный – 4 - 5шт
Соус «Пикадор 1000 островов»
или майонез - 2ст.л.
Мука – 5ст.л.
Пиво – 12-15 ст.л.
Яйцо – 1-2шт
Соль
Растительное масло – 9ст.л.

Куриную грудку разделить на 16 частей, отбить и смазать с обеих сторон соусом.
Очистить картофель и нарезать его пластинками толщиной 2-3мм и посолить.
Приготовить кляр из муки, пива, яйца, соли.
Разогреть сковороду с растительным маслом.
Уложить филе курицы между двумя пластинками картофеля, поместить в кляр и выложить на сковороду, обжарить на среднем огне с двух сторон до образования золотистой корочки, еще раз перевернуть и довести до готовности.

«Лодочки» с куриным фаршем
(Z-сковорода)

Картофель – 2шт
Фарш куриный – 100-200г
Лук репчатый (по желанию) – 1шт
Специи
Соль
Сыр сычужный – 50г
Растительное масло – 2ст.л.

Картофель очистить и нарезать на ломтики толщиной 5-8мм.
Приготовить фарш, добавив соль, специи, лук, натертый на крупную терку.
Сыр нарезать на тонкие ломтики с помощью терки-шинковки.
Налить масло на сковороду и разогреть ее, уложить ломтики картофеля и посолить их немного.
На ломтики уложить фарш и сыр.
На среднем огне дать картофелю немного подрумяниться, затем уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и, доведя стрелку термоконтолера до зеленого поля, отключить плиту, дать постоять 10-15 мин.
Выложить на тарелку посыпать зеленью.
Подавать с кефиром или соленым огурцом.

Голубцы с куриным фаршем
(Z-кастрюля +крышка Синхро Клик)
Капуста – 1 кочан (небольшой)
Рис – 0,5ст-на
Соль, специи
Фарш куриный – 100-200г
Лук репчатый – 1шт
Морковь – 2-3шт
Приправа «Кухарик»
Лавровый лист – 1шт.
Кетчуп или томатный соус – 2ст.л.
Мука – 2ст.л. Вода – 1ст-н.
Растительное масло (свиной жир) – 2-3ст.л.
Надрезать листья кочана капусты вокруг кочерыжки.
Налить в кастрюлю 1,5ст-на воды и уложить кочан кочерыжкой вниз. Закрыть кастрюлю крышкой Синхро Клик. Варить капусту на среднем огне до подъема красной кнопки, затем отключить плиту и дать постоять 10-15мин. Открыть крышку и достать кочан, разобрать его на листья.
Довести до кипения воду в кастрюле, засыпать промытый рис, добавить соль. Закрыть кастрюлю крышкой Синхро Клик. Варить рис на среднем огне до подъема красной кнопки, затем отключить плиту и дать постоять 10-15мин. Открыть крышку и остудить рис.
Натереть лук на крупную терку и смешать с фаршем и рисом, добавить специи и соль. Завернуть фарш в листья.
На дно кастрюли налить масло и уложить голубцы, посыпать муку и приправу, уложить нарезанную кружочками морковь, затем кетчуп и лавровый лист. Наверх уложить следующий ряд голубцов. Добавить в кастрюлю воду и приправу.
Закрыть кастрюлю крышкой Синхро Клик. Тушить голубцы на слабом огне до подъема красной кнопки +15мин, затем отключить плиту и дать постоять 10-15мин.

Куриное филе с картофелем под майонезом
(Z-кастрюля + Синхро Клик)

Филе куриное (0,5 грудки) – 2шт
Вода (для промывания)
Картофель – 4шт
Чеснок – 2 зубка
Жир-смалец или раст. масло – 1-2 ст.л.
Перец молотый белый – по вкусу
Соль– по вкусу
Майонез

Филе промыть водой, нарезать крупными кубиками (2см), натереть измельченным чесноком, поперчить, посолить, уложить слоем на дно кастрюли с жиром, немного полить майонезом.
Очищенный картофель порезать кружками толщиной 1см и уложить на филе одним слоем, посолить и немного полить майонезом, затем уложить второй слой картофеля , посолить и полить майонезом.
Закрыть кастрюлю крышкой Синхро Клик. Тушить на слабом огне до подъема красной кнопки +10мин, затем отключить плиту и дать постоять 10-15мин.
Подавать со свежими или солеными огурцами и помидорами

Куриное (рыбное) ассорти в кляре
(«ВОК»)

Куриное филе – 250г
Свинина (или говядина) – 250г
Филе рыбы – 250г
Соевый соус
Красное вино для мяса
Специи: майоран, базилик, перец, соль

Для кляра:
Темное пиво – 350г
Мука

Порезать мясо, куриное и рыбное филе на мелкие и тонкие кусочки.
Свинину (или говядину) полить соевым соусом, красным вином (100мл), добавить специи и соль по вкусу, перемешать. Куриное филе замариновать таким же способом. Филе рыбы маринуем без добавления вина.
Полученные смеси вакуумируем в емкости «Вакси» на 20-30мин.
Смешиваем пиво с мукой до получения кляра консистенции густой сметаны.
Разогреть «ВОК», влить растительное масло и обжаривать поочередно свинину (говядину), куриное филе и рыбу, предварительно обмакнув в кляр.
Готовые компоненты выкладывать на решетку, чтобы стекло масло.
Можно подавать с овощами, зеленью, рисом.

Таким же образом можно приготовить удивительно вкусные овощи в кляре.

Жульен с птицей, телятиной и грибами
(Z-сковорода)

Грибы вареные или маринованные – 400г.
Белое мясо птицы – 200г
Телятина – 200г
Лук репчатый – 150г.
Сметана – 500г
Молоко – 100мл
Сыр сычужный – 60г.
Растительное масло – 60г
Мука – 2ст.л.
Перец, соль, зелень

В холодную посуду поместить телятину, мясо птицы и грибы, добавить немного воды и варить до готовности.
Лук и отварные грибы порезать и обжарить на растительном масле.
Мясо измельчить и соединить с грибами. Все залить сметаной и тушить 10-15мин. По окончании приготовления посыпать сыром.
Обжарить муку, развести в молоке и ввести в жульен. Готовить на малом огне 10-15мин.
Перед подачей к столу разлить в креманки из набора «Барон».

Курица по-южному
(Z-сковорода)

Состав:

Кусочки куриного белого мяса -
Арахис -
Перец болгарский сладкий -
Лук репчатый -
Соус соевый - 250г

Приготовление:
Арахис обжарить, нарезанные лук репчатый и перец пассировать, соевый соус развести водой напополам, все смешать.
Кусочки мяса обжарить до готовности, полить приготовленным соусом и подавать с рисом.

Руляда
(Z-кастрюля +крышка Синхро Клик, Vacsy-система)

Курица – 1шт (1,2 – 1,5кг)
Свинина жирная – 500г
Яйца – 5шт
Сливочное масло – 50 – 100г
Чеснок – 5 -6 долек
Соль, перец, зелень

У обработанной тушки курицы отделить мякоть от костей, отбить, посолить, поперчить, натереть ее чесноком
и положить на стол кожей вниз. Сверху уложить пласт
отбитой свинины, посолить ее, поперчить и натереть
чесноком. Приготовить омлет из желтков и белков (отдельно).
Вначале на свинину положить омлет из белков, смазать размягченным сливочным маслом, затем положить омлет из желтков, снова смазать маслом. Свернуть в рулет, завакуумировать в пакете, уложить в кастрюлю и варить в воде. Перед подачей на стол нарезать руляду ломтиками, уложить на блюдо и украсить зеленью.
Также руляду можно приготовить на пару в сите.

Курица томленая
(ВОК или Z-сковорода)

Курица – 1шт
Сушеные грибы –
Чеснок –
Жир –
Петрушка –
Морковь –
Сметана –
Вино –
Мускатный орех –
Рябина (для придания вкуса дичи) –

Курицу разрезать на порции.
Разогреть сковороду с жиром и обжарить курицу с двух сторон до нежно золотистого цвета и уложить на решетку.
Предварительно замоченные сушеные грибы нарезать и слегка обжарить вместе с луком в небольшом количестве жира, добавить дольки чеснока, петрушку, мелко нарезанную морковь.
Все сложить в сковороду, добавить немного сметаны, вина, мускатного ореха, рябину.
Закрыть крышку и тушить 5-10 мин на малом огне, затем снять с плиты и оставить для томления на 1 час.

Курица с яблоками и черносливом
(Z-сковорода)

Курица – 1шт
Чеснок –
Сметана – 4-5ст.л
Яблоки –
Чернослив – 10-15шт

Курицу разрезать на порции.
Каждую порцию натереть измельченным чесноком, уложить в посуду и поставить в прохладное место на 2-3 часа.
Переложить курицу в холодную сковороду, залить сметаной, уложить сверху слой яблок, нарезанных дольками, на яблоки уложить чернослив.
Сковороду нагреть на среднем огне до входа стрелки термоконтролера в зеленое поле, затем уменьшить нагрев до минимума и довести до готовности.

Курица с ананасом
(ВОК или Z-сковорода)

Курица (куриное филе) – 500г
Ананас – 0,5шт
Перец (желтый) – 1-2шт
Лук репчатый – 1ши
Кукуруза консервированная – 0,5 банки
Соус «Дескари» или Кальве «Оливковый»
Приправа «Кари»
Оливковое масло

Нарезать филе, ананас, лук, перец небольшими кубиками.
Лук обжарить на оливковом масле, затем добавить перец, куриное филе, ананас и еще немного обжарить, затем добавить кукурузу.
Смешать соус с приправой и добавить к остальным ингредиентам.

Курица с йогуртом и черносливом
(ВОК или Z-сковорода)

Курица (куриное филе) – 500г
Йогурт сливочный – 3ст.л
Сметана – 3ст.л.
Чернослив – 10шт

Нарезать филе небольшими кубиками и обжарить на оливковом масле, затем добавить чернослив и смесь сметаны с йогуртом.
Тушить на малом огне.

Курица жареная
(Z-кастрюля + Синхро Клик)

Курица – 1шт или филе 0,5кг
Чеснок
Соль
Специи для курицы
Манная крупа – 3ст.л
Растительное масло – 3ст.л.

Курицу разрезать на порции.
Каждую порцию натереть измельченным чесноком, специями, солью, уложить в посуду и поставить в прохладное место на 2-3 часа, затем панировать в манной крупе.
Сковороду с маслом нагреть на сильном огне, затем уменьшить нагрев до минимума, уложить порции курицы и поджарить на сильном огне под крышкой и гнетом до образования золотистой корочки (5мин), затем перевернуть порции курицы закрыть кастрюлю крышкой Синхро Клик и отключить плиту. Дать постоять 5-10мин.
Подавать с любым гарниром и шашлычным кетчупом.

АВТОР СБОРКИ - ДАНИЛОВИЧ ИРИНА

«МАЙОНЕЗЫ, СОУСЫ»

Mon, 10 Dec 2007 11:36:04 GMT

Майонез
(«Микси»-комбайн: 1 скорость, диск с отверстиями)

Яйца – 1шт
Сахар – 1 ч.л.
Соль – 0,5 ч.л.
Горчица – 0,5 ч.л.
Уксус – 4 ч.л.
Растительное масло «Золотое семечко»
Добавки:
Лимон
Соленый огурец
Зелень
Крабовые палочки
Свежий перец
Свежий огурец

Взбить миксером яйца, сахар, соль, горчицу и уксус, затем постепенно добавляя растительное масло струйкой, взбить до нужной консистенции.

Майонез
(«Микси»-комбайн: 1 скорость, диск с отверстиями)
I
Яйца – 1шт
Сахар – 0,3 ч.л.
Соль – 0,3 ч.л.
Горчица «Боярская» – 1 ч.л.
Сок лимонный – 1 ст.л.
Растительное масло «Королевское» - 100-150г
Взбить блендером до сметанообразной консистенции, постепенно добавляя растительное масло струйкой.
II
Зелень (укроп, петрушка, чеснок, медвежий лук)
Крабовые палочки – 3-4шт
Чернослив без косточек – 5шт (курага, изюм)
Сыр сычужный твердый («Российский») – 50-100г
Измельчить в мельнице.

III Добавки:
Колбаса «Сервилат»
Паштет

Соединить и перемешать все компоненты блендером до нужной консистенции.

Майонез
(«Микси»:1 скорость, диск с отверстиями)
I
Яйца перепелиные – 4шт
Сахар – 0,3 ч.л.
Соль – 0,3 ч.л.
Горчица «Боярская» – 1 ч.л.
Сок лимонный – 1 ст.л.
Растительное масло «Королевское» - 100-150г
Взбить блендером до сметанообразной консистенции, постепенно добавляя растительное масло струйкой.
II
Зелень (укроп, петрушка, чеснок, медвежий лук)
Крабовые палочки – 3-4шт
Чернослив без косточек – 5шт (курага, изюм)
Сыр сычужный твердый («Российский») – 50-100г
Измельчить в мельнице.

Майонез
(«Микси»-комбайн)

Яйцо – 2шт
Уксус – 1дес.л.
Соль – щепотка
Сахар – 1ч.л.
Укроп, петрушка –
Растительное масло – 1ст-н

Взбить все ингредиенты с постепенным добавлением растительного масла до консистенции густой сметаны.

Горчичный соус к рыбе

Горчица – 5ст.л
Яйца (вареные) - 2шт
Сметана – 5ст.л.
Лук репчатый – 1шт
Яблоко – 2шт
Лимонный сок – 1ч.л.
Зелень –

Все компоненты измельчить комплексным ножом, взбить венчиком до однородной пышной массы (30сек)

Приправа к мясу
(«Микси»-комбайн)

Огурец соленый – 2шт
Яйца (вареные) – 3шт
Чеснок – 1головка
Сметана – 2ст.л.
Майонез – 2ст.л.

Измельчить комплексным ножом огурцы, яйца, чеснок, затем добавить сметану, майонез и взбивать с помощью венчика.

Вишневый соус к мясу
(«Микси»-комбайн)

Вишни без косточек (можно замороженные) – 150г
Масло – 2ст.л.
Мука – 2ст.л.
Корица
Соль – по вкусу

Вишни без косточек измельчить при помощи комбайна «Микси», добавить масло, муку, разведенную в небольшом количестве холодной воды, корицу, соль по вкусу. Варить соус в Z-кастрюле 1,8л.
Запеченное или вареное мясо нарезать на порционные куски, выложить на блюдо, полить соусом.

Приправа «Вырви глаз»
(«Микси»-комбайн)

Чеснок – 300г
Хрен – 300г
Помидоры зрелые – 1кг
Перец болгарский – 500г
Соль -

Все компоненты измельчить комплексным ножом, хранить в холодильнике под полиэтиленовыми крышками.

Соус «Бешамель»
(Z-кастрюля)

Мука – 100г
Масло сливочное – 100г
Молоко – 0,5ст-на
Соль, перец
Сыр тертый – 1ст.л. (по желанию)

Масло размягчить и смешать с мукой.
Затем медленно вливать горячее молоко, помешивая, чтобы не осталось комочков.
Варить в посуде 3-5мин, постоянно помешивая.
Приправить по вкусу.
Если соус будет подаваться к овощам, добавьте тертый сыр.

Соус «Болоньез»
(Z-кастрюля или ВОК)

Помидоры – 500г
Шампиньоны – 200г
Сельдерей – 1 стебель
Морковь – 1шт
Веточки петрушки
Лук репчатый - 2шт
Фарш мясной – 400г
Колбаса копченая (бекон) -100г
Соль, перец, орегано
Сахар, базилик
Сливочное масло
Шпик свиной – 50г

Обжарить порезанный шпик в течение 2-3мин.
Добавить мелко порезанную морковь, лук, сельдерей, петрушку.
Затем выложить фарш и колбасу и тушить при небольшой температуре до готовности.
Затем добавить очищенные и порезанные помидоры, шампиньоны, зелень и сахар по вкусу.
Когда соус начнет закипать, уменьшить нагрев и тушить 20мин.

Соус по-голландски
(Z-кастрюля)

Желтки яиц – 4шт
Сливки – 1ст-н
Сливочное масло – 160г
Лимонный сок
Соль

Смешать желтки и сливки и взбить над паром, добавляя растопленное масло.
Поставить на небольшой огонь, и размешивать пока соус не загустеет.
Приправить по вкусу солью и соком лимона.
Подавать горячим.

Томатный соус
(Z-кастрюля)

Помидоры спелые – 500г
Лук репчатый – 0,5шт
Зелень петрушки
Базилик
Соль, перец

В разогретой посуде обжарить мелко нашинкованный лук до золотистого цвета.
Добавить порезанные помидоры, закрыть крышкой и готовить при небольшой температуре 10мин.
Добавить соль, перец по вкусу, порубленную петрушку и базилик, готовить еще 5мин.
Можно добавить немного сахара.
Подавать соус к макаронным изделиям.

Соус из укропа
(«Микси»-комбайн)

Желтки яичные (вареные) – 2шт
Уксус – 1ст.л.
Горчица – 1ст.л
Сок лимона – из 0,5шт
Сахар – 1ч.л.
Растительное масло – 5ст.л.
Булочка – 1шт
Сливки – 0,5ст-на
Соль – 1ч.л.
Перец –
Укроп – 2 пучка

Комплексным ножом измельчить желтки и смешать с горчицей, добавить уксус, лимонный сок, соль, сахар, перец, масло.
Освободить булочку от корки, размочить в воде или в сливках и добавить к полученной массе, влить сливки.
Тщательно перемешать и добавить укроп.
Приправить специями по вкусу.

Грибной соус
(Z-сковорода или ВОК)

Шампиньоны – 200г
Сливки – 2ст-на
Лук репчатый – 1шт
Петрушка (порубленная)
Соль, перец
Растительное масло

Обжарить в посуде мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавить нарезанные шампиньоны и тушить 15мин при минимальной температуре.
Затем добавить сливки, соль, перец по вкусу и готовить еще 5мин.
Добавить петрушку и подавать к жаркому или мясу-гриль.

Чесночный соус с орехами
(«Микси»-комбайн)

Чеснок – 4 зубчика
Желток яичный – 1шт
Грецкие орехи – 250г
Оливковое масло – 0,5ст-на
Лимонный сок –
Винный уксус

Измельчить комплексным ножом чеснок, орехи, добавить желток, соль, лимонный сок и оливковое масло.
Добавить уксус по вкусу.

Жульен грибной
(Z-сковорода)

Грибы вареные или маринованные – 0,5л.
Лук репчатый – 1шт.
Морковь - 1шт.
Сливки или сметана – 1ст-н.
Сыр сычужный – 100г.
Растительное масло – 2ст.л
Мука – 2ст.л.
Зелень
Вода – 1л (0,5л – для мороженых грибов)

Тушить в Z-сковороде грибы с маринадом и водой.
В другой Z-сковороде пассировать натертую на крупную терку морковь и нарезанный кубиками лук на растительном масле.
Содержимое первой сковороды переложить во вторую сковороду и добавить муку, сливки, натертый сыр и зелень, тушить 5-10мин.

Жульен с птицей, телятиной и грибами
(Z-сковорода)

Грибы вареные или маринованные – 400г.
Белое мясо птицы – 200г
Телятина – 200г
Лук репчатый – 150г.
Сметана – 500г
Молоко – 100мл
Сыр сычужный – 60г.
Растительное масло – 60г
Мука – 2ст.л.
Перец, соль, зелень

В холодную посуду поместить телятину, мясо птицы и грибы, добавить немного воды и варить до готовности.
Лук и отварные грибы порезать и обжарить на растительном масле.
Мясо измельчить и соединить с грибами. Все залить сметаной и тушить 10-15мин. По окончании приготовления посыпать сыром.
Обжарить муку, развести в молоке и ввести в жульен. Готовить на малом огне 10-15мин.
Перед подачей к столу разлить в креманки из набора «Барон».

Жульен с кальмарами и грибами в сметанном соусе
(Z-сковорода)

Кальмары – 300г
Грибы – 100г
Лук репчатый – 1шт
Сыр – по вкусу

Для сметанного соуса:
Сметана -300г
Сливочное масло – 40г
Сливки – 40г
Мука – 4ч.л.

Кальмары обдать кипятком, очистить от пленки, промыть, нарезать соломкой и выложить в один слой на разогретую Z-сковороду, смазанную маслом.
Добавить порезанный полукольцами лук, отварные грибы, готовить 10мин.
Влить соус, посыпать сыром и запекать пока сыр не расплавится.
Приготовить сметанный соус: Муку обжарить на сковороде, смешать со сливками и маслом в равных пропорциях, положить сметану, прокипятить, добавить специи и соль.

АВТОР СБОРКИ - ДАНИЛОВИЧ ИРИНА

Мясо по-аргентински

Thu, 29 Nov 2007 15:10:18 GMT

(Z-сковорода)

Мясо свиное (шея) - 800г
Яблоко “Антей” - 4 шт.
Сыр сычужный – 300г
Петрушка зеленая (можно мороженая) - 100г
Перец молотый (белый)
Вино кисло-сладкое - 1 стакан
Майонез - 150г
Соль, сахар.

Приготовление
Приготовить начинку из мелко нарезанных яблок, натертого на крупную терку сыра, порезанной петрушки.
Ломтики мяса отбить, положить на некоторое время в вино, затем посахарить (если вино не очень сладкое), посолить, поперчить, смазать одну сторону каждого ломтя майонезом, уложить начинку на нижний ломтик мяса и накрыть верхним. Затем уложить на раскаленную сковороду без жира и обжарить с двух сторон по
Z-правилам.
Подавать на блюде с салатными листьями и порезанным на полуломтики ананасом.

Каши

Thu, 29 Nov 2007 15:08:46 GMT

(Z-кастрюля)

Каши готовятся без соли или с минимальным добавлением ее. Можно немного положить сливочного масла сверху, тогда крупинки хорошо отделяются.
Воды добавлять не много:
для риса и гречки – на 1 объем крупы – 1,5 объема воды;
для пшена – 2 объема воды.
В кипящую воду опустить крупу и нагревать посуду до появления первого пара и сразу же отключить плиту. Каша готова через 20-25 мин.
Геркулесовая и манная крупы заливаются небольшим объемом воды или молока, нагреваются до закипания. Затем отключить плиту, настоять кашу 10-15 мин.
Можно варить смешенные каши: пшено + рис; кукурузная крупа + рис; гречневая крупа + пшеничная крупа.
Очень вкусны каши в сочетании:
гречка + мелко нарезанный лук;
рис + курага, изюм;
пшено + мелко нашинкованная морковь.

Баклажаны фаршированные

Sun, 25 Nov 2007 05:57:13 GMT

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 600 г баклажанов:
0,5 кг начинки,
2 моркови,
по одному корню петрушки и сельдерея,
1 луковица,
2 помидора,
1 ст. ложка риса.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

У баклажанов удалить сердцевину, оставив тонкую кожицу неповрежденной. Рис предварительно отварить по ЦЕПТЕР-правилам.
Мякоть баклажанов мелко нарезать или пропустить через мясорубку, добавить тертую морковь, рис, мелко нарезанные лук, петрушку и сельдерей.
Нафаршировать баклажаны. Положить в холодную пятилитровую посуду отверстием вверх и налить полстакана бульона.
На второй ярус положить помидоры. Систему довести до конца зеленого поля на маленьком огне. После приготовления помидоры продавить в готовые баклажаны, выбросив кожицу.

Несколько правил от Цептера

Sun, 25 Nov 2007 05:20:50 GMT

Если Вы варите овощи, то просто уложите их в холодную Цептер-кастрюлю, не добавляя при этом воды, а затем увеличивайте температуру нагрева до тех пор пока стрелка не достигнет зеленого поля. Теперь Вы можете снять кастрюлю с плиты - овощи будут варится без дополнительного подогрева. Такой поразительный результат возможен благодаря замкнутому процессу парообразования, происходящему в герметично закрытой кастрюле.

Если Вы собираетесь жарить мясо, то нагревайте посуду до красной отметки термоконтролера, чтобы мясо не пустило сок и сохранило цвет

Перед приготовлением всегда высушивайте мясо полотенцем

Цептер предлагает новый вариант приготовления супов - без воды. Точнее, вода добавляется в самом конце приготовления. Все основные влагосодержание компоненты супа (овощи, мясо, грибы и т.п.) доводятся до готовности без воды (см. п. 1). Затем добавляется кипящая воды и специи. Посуда закрывается крышкой, и суп настаивается 20-30 минут. При таком способе приготовления все продукты максимально сохраняют свой цвет, вкус и запах, а самое главное - витамины и минеральные вещества.

Капуста - провансаль за 30 минут

Sat, 24 Nov 2007 16:20:14 GMT

В текси-емкость закладываем капусту, морковь, лук (2шт), перец красный, чеснок.
Добавляем
2 столовых ложки соли
3 ст.ложки сахара
3 ст. ложки уксуса
3 ст. ложки масла подсолнечного
специи: лавровый лист, черн. перец, гвоздика

Заливаем кипятком и вакуумируем.

Через 30 минут капуста провансаль готова.

Рецепты от Алена Дюкаса

Thu, 22 Nov 2007 11:36:27 GMT

Телячье филе с молодой морковью
Готовится 25 минут.
Общее время приготовления: 45 минут.

Количество продуктов на 4 порции:

4 отборных филейных куска телятины
8 ровненьких морковок - 12 молодых луковиц
4 неочищенных зубчика чеснока
1 столовая ложка листа пресной петрушки
оливковое масло
мелкая соль
молотый перец

Способ приготовления
Почистите и помойте морковь, после чего порежьте ее кружочками толщиной 2 мм. Почистите молодой лук. В кастрюле Цептер разогрейте оливковое масло, сливочное масло (размером с фундук), добавьте овощи, хорошенько обжарьте их и накройте крышкой, после чего поставьте огонь на минимум. Когда они дойдут до полуготовности, извлеките их и оставьте в собственном соку.
Разогрейте плоский сотейник Цептер до красного сигнала термоконтролера. Выложите телячье филе, предварительно высушив его чистой тряпочкой или специальной влагопо-глощающей бумагой. Обжарьте его до ярко золотистого цвета, переверните и накройте на 5 минут крышкой, выключив огонь. Затем добавьте гарнир с собственным соком и дайте настояться минут 5. Перед подачей на стол щедро поперчите и украсьте листиками петрушки.

Паровая треска, ароматизированная кориандром с гарниром из тушеных овощей
Время тепловой обработки: 15-20 минут.
Общее время приготовления: 25 минут.

Количество продуктов на 4 порции:

4 куска трески по 180 гр. каждый
2 цуккини - 2 баклажана
1 стручковый зеленый перец
4 дольки чеснока
2 помидора без сердцевины, очищенных и разрезанных на четвертинки
2 горошины ямайского перца
1/2 пучка кинзы
10 мелких оливок
оливковое масло
свежемолотый белый перец

Способ приготовления
Снять кожицу с печеного перца гораздо легче, если Вы завернете его на несколько минут в липкую пленку. Вымойте и порежьте цуккини, баклажаны и перец на крупные неровные куски. Выньте из оливок косточки. Отделите листья кинзы от стеблей, вымойте и те и другие. Нагрейте Цептер-сковородку до красного поля на термоконтролере, затем уменьшите огонь до минимума. Обжарьте цуккини, баклажаны, перец и неочищенные дольки чеснока, добавьте кусочки помидоров и накройте сковороду крышкой. Согрейте немного слегка подсоленной воды, добавив туда стебельки кинзы и ямайский перец.
Поставьте комби-миску на сковороду, в которой готовятся овощи и вылейте туда кипящую воду с кинзой и перцем. Поставьте наверх гриллер и уложите в него кусочки трески, посыпанные листиками кинзы, накройте крышкой и оставьте на 5-7 минут на слабом огне. Когда все будет готово, уложите кусочки трески на блюдо, вокруг выложите овощной гарнир. Украсьте оливками без косточек. Сбрызните оливковым маслом и посыпьте свежемолотым белым перцем. По желанию Вы можете посолить кусочки трески крупной солью и оставить на 10 минут, затем промойте их и далее действуйте согласно рецепту. Это придаст рыбе легкий солоноватый привкус, похожий на вкус соленой трески.

"Ресторан Алена Дюкаса "Луи XV" в Монако стал первым рестораном, награжденным тремя звездами Мишелин. Это заведение было и остается лучшим на Ривьере".
International Herald Tribune, июнь 1995 г.
"Мало кто решается оспаривать тот факт, что у Дюкаса в "Луи" лучшая в мире кухня. Его кулинарные шедевры в сочетании с отличным обслуживанием и превосходными винами становятся одним из сильных гастрономических потрясений в Европе"
Джеймс Саклинг Wine Spectator, август 1995 г.
"Ален Дюкас - один из величайших кулинаров мира" Riviera Мелисса Куттер,
Cote d'Azur, лето 1995 года
"Такой импульсивный, энергический, доброжелательный сам Ален Дюкас столь же великолепен, как и его кухня, которая принесла ему три звезды Мишелин".
New York Times, Молли О'Нил, февраль 1995 года
"Луи V" - Мекка для гурманов в Cote d'Azur. Цена нескольких трапез равняется половине стоимости кругосветного путешествия, но и обед в "Луи" того стоит. Для тех, кто предпочитает изысканную кухню, вот вкус королевских яств в одном из мировых дворцов кулинарии".
The Times, Терри Нейгель, февраль 1995

Секреты Алена Дюкаса

Thu, 22 Nov 2007 11:33:01 GMT

"На кухне посуда Цептер для меня идеальна. Она позволяет мне готовить без добавления жира и дает уверенность в том, что все ценные компоненты будут сохранены. Благодаря ей приготовление даже самых изысканных блюд становится легким и доступным каждому, при этом вкусовые добавки, например соль, не нужны.

Экономя энергию, я могу доваривать и дожаривать свои блюда прямо на столе, без дополнительного источника тепла. Мясо и овощи могут быть успешно приготовлены вместе. При этом вкус каждого отдельного продукта сохраняется.

Мне нравится, как смотрится эта посуда на столе, когда Ваши гости могут насладиться не только запахом, видом, вкусом прекрасных блюд, но и великолепным дизайном.

Наконец, эта посуда проста в употреблении и, имея пожизненную гарантию, может стать идеальным подарком для семьи и всех Ваших друзей-гурманов".

Ален Дюкас родился на ферме в местечке Кастелсарации на юго-западе Франции 13 сентября 1956 года. Его родители-фермеры разводили гусей и уток для "foie gras" (гусиный паштет, а также домашних животных, занимались выращиванием и овощей. "Я вырос на этой ферме. И там научился у своих родителей уважительному отношению к еде", - говорит он. Семья Алена Дюкаса до сих пор держит небольшую ферму, на которой его сестра с мужем изготовляют паштет из гусиной печени для Дюкаса и других клиентов.

Ален Дюкас, знаменитый
французский шеф-повар

закусочки

Thu, 22 Nov 2007 11:31:59 GMT

Гренки
(Самая простая и очень быстрая закуска)

Разогреть ЦЕПТЕР-сковороду до начала зеленого поля. Положить хлеб, через пару минут перевернуть, смазать соусом, положить необходимые компоненты, закрыть крышку. Отключить плиту. Через 5 минут подавать к столу.
Если у Вас под рукой ЦЕПТЕР-сковорода и Ваша фантазия, то безвыходных ситуаций не бывает. Для гренок подойдет и ржаной, и пшеничный, и даже не самый свежий хлеб. В качестве соуса можно взять кетчуп, майонез, сметану, размягченное сливочное масло. В роли компонентов могут использоваться практически любые продукты: помидоры, маслины, болгарский перец, листья салата, свежие и маринованные огурчики, колбаса, ветчина, сваренное вкрутую яйцо, шпроты и т.д. Сверху, конечно, желательно положить кусочек сыра. Пикантность гренкам придаст сладкая молотая паприка, зелень укропа и петрушки, а остроту - чеснок, перец или капелька лимонного сока.
Гренки подаются к столу сразу после приготовления (в любое время суток и к любым напиткам...).

Закуска «Муж у порога»
Быстро и просто.

Сардельки - на все дно сковороды, 2-3 луковицы, 4 сладких перца, 5-6 помидоров, зелень.
Сковороду разогреть. Сардельки обжарить, перевернуть, сверху положить нарезанный кружочками лук, перец, помидоры, посыпать зеленью, закрыть крышкой. Через 10 минут блюдо готово.

«Салат должны готовить четыре человека: скупой добавляет уксус, льстец - масло, философ - соль, а завершает приготовление художник...»
Народная итальянская мудрость

Крем-коктейль

ИНГРЕДИЕНТЫ

400 г отварного (по ЦЕПТЕР-правилам) белого мяса птицы,
3 яйца сваренных вкрутую,
желтый сладкий перец,
2 хурмы или 6 крупных ягод клубники,
майонез.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо птицы, перец мелко нарезать, яйца очистить и натереть на терке, замороженную хурму (очень спелую) очистить от кожи и косточек и мелко нарезать. В креманки набора «Барон» выложить слоями перец, курицу, яйца и залить майонезом. Украсить нарезанной клубникой или хурмой.
Сервируется порционно, для сервировки необходимо блюдце и десертная вилочка.
Примечание: Мясо птицы можно сварить заранее (за 3 дня), нарезать и поместить в Vacsy.

Торт из кабачков

Thu, 22 Nov 2007 11:31:00 GMT

Время подготовки продуктов - 15 минут
Время приготовления - 30 минут
Выход - 8 порций

Ингредиенты:

Кабачки (очищенные и натертые на крупной терке) - 1 кг, мука - 1,5 ст., яйца - 4 шт., соль, перец - по вкусу
Для прослойки: майонез - 200 г, чеснок (толченый) - 3 зубка, зелень петрушки и укропа.
Для украшения: яйца вареные (нарезанные кружками) - 2 шт.

Приготовление:

1. Разогреть сковороду так, чтобы стрелка термометра находилась в зеленом секторе. Налить на сковороду 1 ст. л. растительного масла. Выложить 1/3 кабачковой массы, разровнять равномерно в виде коржа. Закрыть крышкой, оставить на 5 мин. на среднем огне.
2. Проверить готовность верха коржа. Взять сковороду за обе ручки и сдвинуть корж на блюдо поджаренной стороной вниз.
3. Доливая ложку масла на сковороду, выпечь второй и третий коржи.
4. Каждый из коржей промазать прослойкой из майонеза с чесноком и присыпать зеленью.
5. Уложить коржи в виде торта. Последний корж резким движением перевернуть поджаренной стороной вверх. Промазать прослойкой и, посыпав зеленью, украсить кружками яиц.Прослойка может комбинироваться в зависимости от фантазии хозяйки:
а) морковь + чеснок + майонез
б) фарш мясной, обжаренный с луком
в) вареные яйца + зеленый лук + майонез.

Креветки по-шанхайски

Tue, 20 Nov 2007 07:32:00 GMT

Сковорода ВОК от Zepter

Состав: 300 гр. креветок, 300 гр. шампиньонов, 500 гр. цветной капусты, 1 сладкий перец, 1 лук-порей, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка крахмала, сахар, перец, соль, чеснок и соевый соус.

Разрежьте шампиньоны пополам вдоль, цветную капусту - на соцветия, сладкий перец - кольцами, лук-порей - кубиками. Разогрейте сковороду ВОК, налейте масло и при непрерывном помешивании обжарьте поочередно креветки, цветную капусту, сладкий перец, грибы и лук. В процессе приготовления готовые ингридиенты выкладывайте на решетку, установленную на сковороде. В оставшееся масло добавьте сахар, перец, соль, измельченный чеснок, соевый соус и крахмал, разведенный в холодной воде и в полученном соусе потушите все остальные ингридиенты 10 минут. Подавайте горячими.

Фаршированные шампиньоны

Tue, 20 Nov 2007 07:26:04 GMT

Zepter-СИСТЕМА: пароварка + кастрюля.

Состав: 5-6 крупных шампиньонов, 1 помидор, 1 морковь, 1 луковица, 1-2 сладких перца, 3 зубчика чеснока, зелень.

Очистите шампиньоны и удалите ножки. нарежьте мелкой соломкой морковь, лук, сладкий перец и ножки грибов. Нарежьте помидоры кубиками и положите все нарезанные овощи в холодную кастрюлю. Сверху поставьте пароварку, положите в нее шляпки грибов и накройте крышкой. Поставьте систему на плиу на средний огонь и когда стрелка дойдет до 2/3 желтого поля, уменьшите нагрев до минимума. Когда стрелка дойдетдо начала зеленого поля, снимите систему с плиты и через 20-25 минут разберите ее. В тушеные овощи добавьте измельченный чеснок и зелень и перемешайте. Нафаршируйте шляпки смесью и выложите их на тарелку.

Томатный суп

Sat, 17 Nov 2007 06:37:58 GMT

Время подготовки продуктов: 15 мин.
Время приготовления: 10 мин.
Выход: 6 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ

2.3 кг помидоров
1 пучок зелени
175 г соленого сливочного масла
соль и черный перец горошком
75 г сметаны

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сделайте по небольшому надрезу на кожуре каждого помидора и опустите их в корзинке на 5-7 секунд в кипяток. Очистив помидоры от кожуры, разрежьте их на половинки; семена и мякоть пропустите через томат-пресс. Нарежьте пустые половинки полосками.
Крупно нарежьте зелень. На большую сковороду положите полоски помидоров и зелень, влейте получившийся густой сок. Добавьте 50 г масла, накройте крышкой и тушите 10 мин. При минимальной температуре, так, чтобы стрелка термоконтролера находилась в зеленом секторе. Полоски помидоров должны остаться целыми. Посолите и поперчите.
Наполните супом порционные тарелки, положите сметану и украсьте зеленью.

Закусочка

Sat, 17 Nov 2007 03:47:02 GMT

Блюдо с овощами

Время приготовления продуктов: 45мин.
Время приготовления: 30-45мин.
Выход: : порций

ИНГРЕДИЕНТЫ

500г. моркови
упаковка зеленой фасоли свежемороженой
по 1шт. красного, зеленого и желтого салатного перца
175г. мелких помидоров
225г. капусты брокколи
450г. молодого картофеля
соль и молотый перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарежьте морковь брусочками, а перец кружками. Поместите в кружок зеленого перца несколько брусочков моркови, а в красный - фасоль и т.д.
Верхушки помидоров надрежьте крест-накрест. По окружности каждой картофелины вырежьте бороздку.
Уложите слоями в глубокую кастрюлю цветную капусту, брокколи, перец с морковью и фасолью, картофель и помидоры. Готовьте по Цептре-правилам без воды 20-25мин., так, чтобы стрелка термоконтроллера находилась в зеленом секторе.

Фаршированные помидоры

Время подготовки продуктов: 20мин.
Время приготовления: 40мин.
Выход: 7 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ

7 больших помидоров с зелеными веточками
0,5 чайной ложки соли
450мл. густого томатного соуса
2ч. ложки сахара
125г. сливочного масла
3 дольки чеснока, толченого
1 большая луковица мелко нарезанная
150г. макарон в виде витушек
150г. сметаны для подачи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Срежьте достаточно толстый слой с помидоров, полученные "крышечки" сохраните. Удалите ложкой мякоть. Пропустите мякоть через томато-пресс и смешайте с томатным соусом, сахаром, солью и зеленью. Готовьте на слабом огне, пока соус не загустеет и не станет нежным и однородным.
Обжарьте в сковороде по Цептер-правилам лук и чеснок, чтобы они стали мягкими и прозрачными.
Отварите в корзинке в соленой воде макароны. Вытащите корзинку и промойте макароны кипятком. Затем добавьте сливочное масло, лук, чеснок, 3ст. ложки соуса и хорошо перемешайте.
Нафаршируйте помидоры макаронно-луковой смесью, сверху накройте "крышечками" и поставьте в Цептер-сковороду. Влейте оставшийся томатный соус и накройте крышкой. Включите плиту на средний режим и нагрейте посуду так, чтобы стрелка термоконтроллера находилась в конце зеленого сектора. Отключите плиту и подождите 10мин. На порционную тарелку положите один помидор и полную ложку соуса. Подайте сметану

Заливное «Море»

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 г креветок,
1 кг рыбы,
2-3 моркови,
1 луковица,
1 лимон,
желатин,
лавровый лист,
специи,
зелень.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбу сложить в ЦЕПТЕР-посуду , залить водой и приготовить. Подготовить желатин, развести с рыбным бульоном, охладить. Предварительно размороженные в ЦЕПТЕР-посуде креветки разложить по корзиночкам и залить рыбным бульоном.
Корзиночки - песочное тесто (без сахара)
Корзиночки из дрожжевого теста: 50 г дрожжей, 1 ст. кефира, 200 г маргарина, 2 яйца, 1 ч. ложка соли, 1/3 ст. песка, мука - до отлипания теста.

Фаршированные помидоры

ИНГРИДИЕНТЫ

6 небольших плотных помидоров,
зелень,
яйцо,
грецкие орехи для украшения.

Овощная начинка:
1 маленький баклажан,
1 небольшая морковь,
1-2 сладких перца,
1 луковица,
растительное масло,
соль,
мякоть помидоров.

Грибная начинка:
100 г шампиньонов,
2 небольшие моркови,
1 луковица,
растительное масло,
соль.

Начинка из печени:
100 г печени, 1
луковица,
2 небольшие моркови,
соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

У помидоров фигурно срезать верхушку и кофейной ложечкой удалить мякоть. Приготовить начинку, наполнить помидоры и поместить на 2-й ярус в посуду-сито. После того, как система нагреется, готовить 15-20 минут; охладить. Готовые помидоры украсить зеленью, рублеными яйцами, измельченными поджаренными грецкими орехами.
Приготовление начинки:
- Овощная.
Все мелко порубить, смешать с помидорной мякотью, посолить, тушить в ЦЕПТЕР-посуде.
- Грибная.
Разогреть ЦЕПТЕР-сковороду. В небольшом количестве растительного масла поджарить лук, добавить нарезанные грибы и тертую морковь. Тушить под крышкой 15-20 минут. Измельчить в мясорубке.
- Печеночная.
Разогреть ЦЕПТЕР-сковороду и поджарить мелко нарезанную печень, добавить нарезанный лук и тертую морковь. Пережарить, накрыть крышкой и снять с плиты. Остывшую начинку измельчить в мясорубке.

Баклажанная икра

ИНГРЕДИЕНТЫ

Баклажаны,
помидоры,
морковь,
лук,
подмолнечное масло.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Немного обжарить баклажаны на подсолнечном масле. Сверху положить тертую морковь, помидоры, лук. Готовить в зеленом поле. За 5 минут до конца варки положить чеснок.

Баклажаны

ИНГРЕДИЕНТЫ

Баклажаны,
сыр,
яйца,
чеснок,
майонез.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарезать кружочками, обжарить без масла с двух сторон и сделать тарталетки: один кружок баклажана намазать начинкой (тертый сыр, мелко нарезанное крутое яйцо, чеснок, перемешанные с майонезом) и еще один кружок баклажана, смазанный начинкой. Украсить долькой помидора с зеленью

Баклажаны, запеченные с сыром

ИНГРЕДИЕНТЫ

Бакажаны,
помидоры,
болгарский перец,
майонез,
чеснок,
молотый черный перец,
твердый сыр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Баклажаны, помидоры, болгарский перец нарезать кружочками и разложить на доске. В майонез добавить чеснок и молотый черный перец. Все овощи смазать с одной стороны. Сложить так: баклажан, помидор, баклажан, перец, ломтик твердого сыра и поместить в ЦЕПТЕР-посуду, нагретую до 60°. Готовить 20 минут. Оформить зеленью.

Баклажанные «розочки»

ИНГРЕДИЕНТЫ

Болгарский перец,
баклажаны,
майонез,
чеснок,
зелень.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Болгарский перец нарезать соломкой. Баклажаны нарезать вдоль тонкими пластинами. Обжарить без масла на нагретой до 60° сковороде с двух сторон. Майонез смешать с чесноком и тонко намазать ломтики с одной стороны. Положить полоску перца и вокруг нее трубочкой свернуть баклажан. Блюдо украсить зеленью, сверху выложить баклажанные «розочки»

Я вкусно готовлю

Fri, 16 Nov 2007 10:25:02 GMT

Любая еда, приготовленная Тобой, несет в себе определенную энергетику, несет в себе Твое настроение. Поэтому во время приготовления пищи важно создать позитивный настрой - думать о хорошем, например, о тех людях, которым Ты готовишь. Представляй себе, как они будут рады Твоему блюду, думай о тех витаминах, которые в нем содержатся, и какую пользу они принесут. Твое настроение отразится в блюде, которое Ты приготовишь: будешь рада - съедят и добавки попросят, будешь готовить со злостью - Твой суп простоит две недели, на него даже не посмотрят. Поэтому готовить надо с любовью, тогда все будет очень вкусно :)

Даже если Ты готовишь для одного человека - для себя - попробуй ощутить удовольствие от каждого процесса: от того, как Ты ставишь разогреваться воду для чая или достаешь яблоко из пакета, чтобы перекусить. Если у Тебя есть чуть больше времени, сделай что-нибудь необычное - можно украсить свой бутерброд "глазками" граната или или добавить в кофе немного корицы. Эксперементируй - Твое прекрасное настроение разбудит вкус к творчеству! Готовь в красивой посуде! Кушай из красивой посуды! Будь королевой!

Вермишель "по-цептеровски"

Thu, 15 Nov 2007 02:50:03 GMT

Продукты: 250 г вермишели, 50 г сливочного масла, 1/4 чайной ложки соли.

Сковороду поставить на средний нагрев (3-е деление из б-ти), положить масло. Разогревать, пока масло не начнет пузыриться. Засыпать мелкую вермишель, посолить. Непрерывно помешивая, обжаривать до золотистого цвета (1-2 минуты).
Влить в сковороду кипяток вровень с вермишелью, накрыть крышкой, убрать с огня, настаивать 7 минут. Процесс приготовления одинаков и для электрических, и для газовых плит.
Готовая вермишель впитает всю воду, не требует промывания, рассыпчатая, имеет очень приятный вкус.

Печеные яблоки с медом

Thu, 15 Nov 2007 02:48:07 GMT

Продукты: на 10 небольших кислых яблок - 10 чайных ложек меда.

Из яблок вынуть сердцевину вместе с плодоножкой, сделать углубление, осторожно вынуть часть мякоти, положить мед, измельченную мякоть.
Уложить яблоки в пароварку (закрыть крышкой) или на терку (закрыть комби-миской) вторым этажом над любой посудой с холодной водой.
Нагревать на среднем огне (3-е деление из 6-ти) 30 минут. Открыть крышку, немного остудить фрукты, выложить в сервировочное блюдо, можно добавить сверху грецкие орехи, кокосовую стружку, сметану или сливки.

Это блюдо можно также готовить и на третьем этаже "Цептер-системы". В этом случае яблоки положить на терку, закрыть комби-миской и готовить столько времени, сколько необходимо для приготовления блюд, находящихся на 2-м и 1-м этажах, (30-40 минут).

Шоколадно-апельсиновое фондю

Thu, 15 Nov 2007 02:30:18 GMT

Время подготовки продуктов: 20 мин.
Время приготовления: 10 мин.
Выход: 6 порций

ИНРЕДИЕНТЫ

200 г шоколада, разломанного на кусочки
тертая цедра 1 апельсина
2 ст. ложки апельсинового сока
150 мл густых сливок
1 ст. ложка ликера

Для обмакивания:

225 г клубники
1 ананас, нарезанный небольшими дольками
2 киви, нарезанных кусочками
225 г вишни

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Положите кусочки шоколада в комби-миску, установленную, на водяную баню. Периодически помешивайте шоколад, пока он весь не растает. Снимите миску с водяной бани и смешайте с шоколадом апельсиновую цедру, сок, сливки и ликер.
Перелейте шоколадную смесь в сотейник для фондю и красиво уложите на подносе клубнику, ананасы, киви и вишню. Поставьте фондю на горелку со слабым огнем, помешивая. При помощи специальных вилочек обмакивайте фрукты в фондю.

ням-ням:)

Жаркое «русское»

Thu, 15 Nov 2007 02:26:27 GMT

Свинину нарезать ломтиками, поперчить, смешать с мелко нарезанным луком, положить в посуду, добавить нарезанный соломкой картофель, перемешать. Сверху положить картошку - «пятачки», чтобы вся поверхность была закрыта. Добавить кусочек масла, посыпать тертым сыром, залить соусом: по 4 ст. ложки сметаны и майонеза, одну ст. ложку молока, зелень. Тушить 20-30 минут при 80°.

мясо получается мягкое сочное... картофель тоже совсем другой по вкусу... не передать словами!!! нужно пробовать!