Телячье филе с молодой морковью Готовится 25 минут.
Общее время приготовления: 45 минут.
Количество продуктов на 4 порции:
4 отборных филейных куска телятины
8 ровненьких морковок - 12 молодых луковиц
4 неочищенных зубчика чеснока
1 столовая ложка листа пресной петрушки
оливковое масло
мелкая соль
молотый перец
Способ приготовления
Почистите и помойте морковь, после чего порежьте ее кружочками толщиной 2 мм. Почистите молодой лук. В кастрюле Цептер разогрейте оливковое масло, сливочное масло (размером с фундук), добавьте овощи, хорошенько обжарьте их и накройте крышкой, после чего поставьте огонь на минимум. Когда они дойдут до полуготовности, извлеките их и оставьте в собственном соку.
Разогрейте плоский сотейник Цептер до красного сигнала термоконтролера. Выложите телячье филе, предварительно высушив его чистой тряпочкой или специальной влагопо-глощающей бумагой. Обжарьте его до ярко золотистого цвета, переверните и накройте на 5 минут крышкой, выключив огонь. Затем добавьте гарнир с собственным соком и дайте настояться минут 5. Перед подачей на стол щедро поперчите и украсьте листиками петрушки.
Паровая треска, ароматизированная кориандром с гарниром из тушеных овощей Время тепловой обработки: 15-20 минут.
Общее время приготовления: 25 минут.
Количество продуктов на 4 порции:
4 куска трески по 180 гр. каждый
2 цуккини - 2 баклажана
1 стручковый зеленый перец
4 дольки чеснока
2 помидора без сердцевины, очищенных и разрезанных на четвертинки
2 горошины ямайского перца
1/2 пучка кинзы
10 мелких оливок
оливковое масло
свежемолотый белый перец
Способ приготовления
Снять кожицу с печеного перца гораздо легче, если Вы завернете его на несколько минут в липкую пленку. Вымойте и порежьте цуккини, баклажаны и перец на крупные неровные куски. Выньте из оливок косточки. Отделите листья кинзы от стеблей, вымойте и те и другие. Нагрейте Цептер-сковородку до красного поля на термоконтролере, затем уменьшите огонь до минимума. Обжарьте цуккини, баклажаны, перец и неочищенные дольки чеснока, добавьте кусочки помидоров и накройте сковороду крышкой. Согрейте немного слегка подсоленной воды, добавив туда стебельки кинзы и ямайский перец.
Поставьте комби-миску на сковороду, в которой готовятся овощи и вылейте туда кипящую воду с кинзой и перцем. Поставьте наверх гриллер и уложите в него кусочки трески, посыпанные листиками кинзы, накройте крышкой и оставьте на 5-7 минут на слабом огне. Когда все будет готово, уложите кусочки трески на блюдо, вокруг выложите овощной гарнир. Украсьте оливками без косточек. Сбрызните оливковым маслом и посыпьте свежемолотым белым перцем. По желанию Вы можете посолить кусочки трески крупной солью и оставить на 10 минут, затем промойте их и далее действуйте согласно рецепту. Это придаст рыбе легкий солоноватый привкус, похожий на вкус соленой трески.
"Ресторан Алена Дюкаса "Луи XV" в Монако стал первым рестораном, награжденным тремя звездами Мишелин. Это заведение было и остается лучшим на Ривьере". International Herald Tribune, июнь 1995 г.
"Мало кто решается оспаривать тот факт, что у Дюкаса в "Луи" лучшая в мире кухня. Его кулинарные шедевры в сочетании с отличным обслуживанием и превосходными винами становятся одним из сильных гастрономических потрясений в Европе" Джеймс Саклинг Wine Spectator, август 1995 г.
"Ален Дюкас - один из величайших кулинаров мира" Riviera Мелисса Куттер,
Cote d'Azur, лето 1995 года
"Такой импульсивный, энергический, доброжелательный сам Ален Дюкас столь же великолепен, как и его кухня, которая принесла ему три звезды Мишелин". New York Times, Молли О'Нил, февраль 1995 года
"Луи V" - Мекка для гурманов в Cote d'Azur. Цена нескольких трапез равняется половине стоимости кругосветного путешествия, но и обед в "Луи" того стоит. Для тех, кто предпочитает изысканную кухню, вот вкус королевских яств в одном из мировых дворцов кулинарии". The Times, Терри Нейгель, февраль 1995